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高剪切乳化锅的乳化过程

高剪切乳化锅的乳化过程

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【摘要】:

在高剪切乳化锅的乳化过程中决定乳化最终的乳化效率的是乳化时间和乳化过程中的搅拌速度。应该说它们对于乳化的最终结果是有很重要的影响的。搅拌速度对于乳化过程的影响相当于工作效率,如果搅拌的速度适中的话,油相与水相就能够很快的完成充分的混合,让这个过程可以很快的结束也就相当于高效的完成。

高剪切乳化锅的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。