均质乳化机乳状液的基本性质

乳状液的基本性质体现为粒径、流变性和界面电势等。乳状液液滴粒径的大小可用相对平均液滴直径来表示，还可用不同液滴累积的体积分数所对应的液滴粒径分布来评价乳状液液滴粒径分布。在低浓度下，乳状液的黏度主要由分散介质决定，并且与乳状液液滴的大小和分布情况、乳化剂形成界面膜的流动性及所带电荷等有关。乳状液的黏度可作为其稳定性的评价指标，乳状液分散相液滴粒径越大、剪切速率越大，其黏度越小，稳定性越差。当乳状液的液滴由于电离、吸附和摩擦而带有电荷时，在电场中会定向运动，其表面带有的电荷会形成双电层结构。
乳状液可分为水包油( O/W) 型、油包水( W/O) 型和多重乳状液。内相为水外相为油的乳状液为W/O型乳状液；内向为油外相为水的乳状液为O/W 型乳状液。多重乳液也有2 种类型，即W/O/W 型和O/W/O型。W/O/W 型是含有分散水珠的油相悬浮在水相中，O/W/O 型是含有分散油珠的水相悬浮在油相中。多重乳状液早在1925 年被发现，但直到1965 年才对其开展应用研究。